<nav id="clqpi"></nav>
  • <span id="clqpi"></span>
    <nav id="clqpi"></nav>
    <dd id="clqpi"></dd><button id="clqpi"><acronym id="clqpi"></acronym></button>
  • <dd id="clqpi"></dd>
      <rp id="clqpi"></rp>
      <rp id="clqpi"></rp>

        <dd id="clqpi"></dd>

        免費咨詢電話:

        18661313689
        新聞動態
        您當前的位置:魯酒酒業 > 酒業新聞 > 行業新聞 >

        白酒香型上的區別

        發布時間:2020-12-14   來源:www.comsoft7.com
         
        歷經上千年的傳承,白酒帶給了我們眾多感官體驗,色澤的視覺,香氣的嗅覺,口味的味覺和口感的觸覺。中國地域廣闊,各個地方水質、氣候釀造出來的酒都有不同的口味、酒香。
         
        中國白酒香型可謂豐富多彩,例如濃香型、醬香型、清香型和兼香型,較為常見的就是濃香型和醬香型了,那它們到底有什么區別呢?
         
        1、濃香型白酒
         
        濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料,經過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續糟工藝制作。具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。
         
        濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首,全國八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。
         
        2、醬香型白酒
         
        醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料,用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,其“空杯留香持久”最是出名。
         
        3、外觀和口感上
         
        醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明,而香味是醬香加焦香,還帶點糊香融匯而成??诟猩蠈儆诩毮佇?,幽雅綿柔;而濃香型白酒則是窖香濃韻,再有酒體豐滿,酒韻協調。
         
        4、生產工藝的差別
         
        濃香型白酒的釀造原料主要是小麥,外加一些豌豆、大麥之類,像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時,對于制曲的頂溫要控制在55-60℃,制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁??刂茻崆旤c溫度較高,一般在50℃以上,個別者高達60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點為多熱少晾。
         
          醬香型白酒的大曲,制曲著重于堆,復蓋嚴密,以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃,開始翻倉,屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃,如此高溫,常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低,因此,用曲量大。
         
        好的醬香型白酒都是釀造出來的,市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算符合這點,而濃香型白酒則是以勾兌出來,不過,這種勾兌也就是我們講的調和,以幾款酒品精心調制而成,而非如市場上的假酒的“勾兌”,因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正,而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。
        質量是需要全員參與監督才能生產出顧客滿意的產品
        <nav id="clqpi"></nav>
      1. <span id="clqpi"></span>
        <nav id="clqpi"></nav>
        <dd id="clqpi"></dd><button id="clqpi"><acronym id="clqpi"></acronym></button>
      2. <dd id="clqpi"></dd>
          <rp id="clqpi"></rp>
          <rp id="clqpi"></rp>

            <dd id="clqpi"></dd>