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        怎樣看酒花判斷酒的好壞

        發布時間:2021-03-08   來源:www.comsoft7.com
         
            怎樣用酒花判斷白酒好壞
         
            酒花即倒酒時將酒線高高拉起后,酒線落入酒杯撞擊液面產生的泡沫。
         
            現代人們檢測白酒,更多的依賴于先進的檢測儀器,可你知道嗎?看酒花比用儀器測量更精準、更重要。
         
            幾千年來,老祖宗只要觀察酒流到酒桶里泛起的酒花的狀態,就知道這個酒能不能要,對于一些釀酒人而言,看酒花辨酒是釀酒技藝中的不傳之秘。
         
            酒分子與水分子結合越緊密,酒越稠,酒花越小,酒分子和水分子在53度這個點上結合得是最牢固的,且53度白酒在儲存過程中不會發生酒損。
         
            什么是酒損?一缸酒放一段時間后不夠一缸了,這并不是酒揮發了,而是酒分子和水分子抱得更緊了。
         
            那怎么看結合得緊不緊?老祖宗的方法就是看酒花。酒花產生的原理和看酒花的標準是什么?
         
            肥皂泡有表面活性劑,所以能吹起來,而酒中有微生物、養分糖分、乙醇和足夠量的氨基酸,它們共同形成了酒的泡沫,這就是酒花產生的原理。
         
            酒分子和水分子結合后產生勻稱的表面張力時間越久,酒分子和水分子結合得越緊密,酒越稠,酒花就越小。
         
            所以,酒花的大小是看酒花的第一個標準。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫,有小米花的白酒是達到極致的好酒。反之,酒分子和水分子結合得越不牢,酒花就會越大,既然有小米花,那就會有綠豆花、黃豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑,酒里的營養物質越多,酒花越小。
         
            看酒花的第二標準是看它的韌度,所謂韌度就是不破,也就是存在的時間。酒體越老熟稠潤,酒花越不易破裂,存放的時間越長。
         
            看酒花的第三標準是看酒花的分布,酒花分布越均勻越好。
         
            因此,酒花的直徑越小越好,酒花的韌度越長越好,酒花分布越均勻越好。
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